Descripción general de los procesos
Operaciones preliminares
Los principios de la conservación de alimentos
Aplicación de los procesos a pequeña escala
La calidad
En este capítulo se presentarán algunos procesos de mayor aplicación para un sistema de elaboración artesanal o de pequeña escala.
Enlase
En este capítulo se presentarán algunos procesos de mayor aplicación para un sistema de elaboración artesanal o de pequeña escala.
Enlase
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