Normas generales de higiene
Normas de sanidad industrial
Ensayo microbiológico
En este capítulo se analizarán todos los aspectos necesarios de tener en cuenta para alcanzar el éxito en la elaboración de productos alimenticios. Se analizará en términos generales la forma de manejar higiénicamente un sistema tan sensible como el artesanal, donde muchas veces existen falencias muy serias, derivadas de una incapacidad económica para lograr su solución.
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