PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

viernes, 24 de julio de 2009

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MERMELADA DE NARANJA

MERMELADA DE NARANJA

Ingredientes :

1 k (2 lb 4 oz) de naranjas con cáscara gruesa, amarilla y sin manchas

1 k (2 lb 4 oz) de azúcar

2 limones

Preparación:

Pelar las naranjas evitando que la cáscara tenga la parte blanca interior. Picar la cáscara en tiritas muy finas. Colocarlas en una olla y cubrirlas con agua.

Llevarlas a hervir durante 5 minutos y escurrirlas. Repetir esta operación dos veces más.

Aparte, retirar de las naranjas enteras peladas toda la parte blanca externa y las venas y picar en trozos. Descartar las semillas.

Colocar todo en una vasija y agregar 6 tazas de agua, el limón picado y las cáscaras cocidas. Reposar durante 24 horas. Verter todo en una olla y llevar al fuego a cocinar durante 40 minutos.

Añadir luego el azúcar y cocinar hasta que tenga el punto necesario (aproximadamente de 1 a 2 horas, dependiendo de las naranjas).

Durante el tiempo de cocción, no revolver. Pasar ocasionalmente una espátula de madera por el fondo de la olla para comprobar que no se pega.

Cocinar hasta que tenga el punto necesario. El termómetro al sumergirse debe marcar 220°F (106°C). En caso de no tener termómetro dejar caer una gota en un plato y esta no debe correrse (puede extenderse ligeramente).

Aplicación de los procesos a pequeña escala